Des cafés de spécialité, 100% arabicas et issus de micros-lots torréfiés traditionnellement à Palaiseau
Nous fournissons les professionnels avec des cafés fraîchement torréfiés que nous proposons aussi pour les particuliers
Chez Café GUS, nous accordons une importance particulière à la qualité des cafés que nous proposons. Nous sélectionnons des cafés de spécialité, 100% Grands Crus d'Arabica et issus de micro-lots.
Pour obtenir l'appellation café de spécialité, les cafés sont évalués après récolte sur plusieurs critères (flaveurs, le corps, l'absence de défaut...) et doivent obtenir une note supérieure à 80/100pts.
Nous sommes également attentifs à l'impact environnemental. Notre torréfaction est faite à l'ancienne, vous ne trouverez pas de capsules chez nous, uniquement du café en grain ou moulu.
A l'image des cépages pour le vin, les variétés botaniques des cafés, l'altitude à laquelle ils poussent, la méthode et l'année de récolte ou leurs grades sont autant d'éléments qui influenceront sur l'expression aromatique à la tasse.
Les cafés peuvent ainsi être plus doux, plus corsés, plus acidulés, plus fruités, plus chocolatés, épicés... Une roue des arômes synthétise l'ensemble du champ aromatique.
La torréfaction, dernière étape de la transformation contribuera à façonner le profil final de dégustation. Chez Café GUS, nous torréfions à l'ancienne tous nos cafés, c'est une cuisson à cœur. Lente et progressive, elle permet le développement aromatique maximal sans abîmer/ brûler les cafés. Pour les assemblages, les cafés peuvent être torréfiés en pré-blend ou post-blend selon les critères de goûts recherchés.
Enfin, l'extraction du café est le processus par lequel l'eau chaude traverse le café moulu pour en extraire les arômes et les saveurs
Elle peut être réalisée sous pression pour servir des expressos ou jute en versant l'eau sur le café, ce sont des cafés filtres ou "slow coffee"
La qualité dépend de plusieurs facteurs comme la mouture, la température de l'eau et le temps d'infusion
